干辣椒炒锅批发-潍坊高性价干辣椒炒锅出售
2021-10-21 来自: 山东尚新机械有限公司 浏览次数:81
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炒锅部工作指引1、当天工作例会结束后进行开档工作,并查看工作交接日志表,完善昨日工作并计划今日工作流程。2、查看午市、晚市、所需酱料、油料情况,如有缺少及时炒制补充。3、油类:(1)葱油(用纯花生油小火熬制大葱叶制作)熬制成品,葱香浓郁,色泽如稀释过的橄榄油。(2)猪葱油(用猪肥膘绞成渣出油后加入大量洋葱丝、小火熬制成金黄色,凝固后色泽洁白不可发暗)。(3)葱姜色拉油(色拉油加入葱姜,少许八角、香菜,中火进行熬制,葱姜等成金黄色可沥干捞出)。(4)橄榄油。(5)无盐黄油。4、炒锅酱料:九味烧汁、 鞑靼汁、 XO酱、 港式辣椒酱、 黑椒汁、 法国汁、 沙爹酱、 千岛汁、 味水、 二汤、 糖醋汁、 香草汁、 荷兰汁、 咖喱汁、 智利辣味汁、 红辣椒调味汁、 鱼汁、 乳香汁、 葡汁、 煲仔酱、 洋酒汁、 京酱、 乳香酱、 红烧酱、 啫酱、 火腿汁、 巴黎汁、 牛柳汁、 凯撒汁、 三杯汁、 青柠汁、 麻辣酱、 回锅肉辣酱、参巴酱、 娘惹酱汁、 海鲜辣酱、 亚参酱、 罗望子酱、 马来盏酱、 奶油汁、 宫爆汁 、 顶汤、 酸辣汁、 椰浆饭辣酱、 咖啡排骨酱、沙爹酱备注:以上酱料类属各部门专属加工人员加工,无正确配方人员不得擅自调制,违者行政记重大过失一次。有极特殊酱料增加由负责专人调制,并由厨房质检部门批准核实,增加至工作手册。5、炒锅日常工作流程及化工作规范上墙。每日例会 查看工作交接日志 检查酱料油料工作日志采购计划 烧锅
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