炒锅生产设备-江苏碳化炒锅设备-湖南碳化炒锅设备
2021-05-10 来自: 山东尚新机械有限公司 浏览次数:132
炒锅生产设备-江苏碳化炒锅设备-湖南碳化炒锅设备
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北方糖炒栗子都用敞口锅,南方都用滚筒锅,请谈谈,比较一下两种锅的优劣在哪里?
一、 滚筒锅, 加热后栗子里的水分变成热气后,不能充分蒸发掉。 优点:1.出成率比较高,一斤生栗子能出8.5-8.8两左右。2.栗子熟的快,节省电、煤气;好的立式锅自动化程度高,因为操作简单,还可以节省人工,大的板栗店或加工厂, 一个人可以看2-3口锅。3.口感比较软。4.南方炒开口的栗子,更适合用滚筒锅。缺点:1.滚筒锅炒出的栗子,表皮相对暗一点点、发乌。2.因为含水汽大,口感不如敞口锅炒出来的板栗香,稍差一点点。
* 灶为长排火的为好。曾经用过猛火灶火力不均匀。
二、立式敞口锅,加热后栗子里的水分变成热气后,完全充分蒸发掉。 优点:1.外观炒出来漂亮些,成色好。炒不划口的栗子,刚出锅的栗子口感相对好一点点。2.店的四周弥漫着糖炒栗子的香气,有炒栗子的氛围,更容易吸引顾客。3.可以一边抄,一边挑出坏的栗子来。
缺点:1.出成率低一些,一斤生栗子炒熟后8.2-8.5左右。2.栗子失水份快,发干;特别是过个一两天栗子容易变硬。 请板栗店选购炒锅时,仅把此文当做参考,而不作为依据。
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滚筒锅有什么优缺点?
滚筒锅
滚筒锅出现的时间比立式锅晚许多,在市场上,尤其南方市场,广受欢迎。其优点如下。
1、上手快。在通过学习掌握滚筒炒锅技巧后,很容易上手。
2、美观。滚筒锅看起来较为现代,看不到更多炒砂等原料,较为美观。一般连锁炒店、大炒店多采用滚筒炒锅。随着科技发展,具有温控、定时等功能的滚筒炒锅已经在市场投入使用。
3、板栗软糯。滚筒锅炒制时,水分丢失较少,板栗口感软糯。
4、节省能源。滚筒锅热量丢失少,较为节省燃料和能源。
5、炒熟快。在同等条件下,滚筒锅比立式锅更容易炒熟一锅,适量的板栗,十几分钟左右炒熟一锅较常见。
6、翻炒均匀。在筒内,板栗与炒砂混合较为均匀,加快板栗熟的速度。
7、油烟少。滚筒锅加糖稀时,烟在筒内一大部分,逸出较少,较为干净。
8、节省人工。正常情况下,一人看三台滚筒炒锅不成问题。
9、炒货量大。有大型滚筒炒锅,每次多可以80-100斤鲜板栗。
(二)缺点
滚筒锅缺点较少,主要表现在以下三个方面。
1、入门难。由于外面无法看到炒砂和板栗,新手无法准确掌握炒制时机,入门较难。
2、板栗色泽较暗。与立式锅炒出的板栗相比,由于烟在筒内,一般炒出来颜色均较暗。
3、部分工作不方便。比如挑选坏粒,只能提前或者炒后挑选,不能炒制时挑选。比如清理粘在锅底细砂较为麻烦。
两种类型炒锅,各有优势,影响选择的,终可能还是和习惯有关。这篇文章只是初步归纳整理了大家炒锅的相关问题,后续还有进行补充、更正和调整,进一步优化相关答案。
炒锅是家家户户炒菜煮菜餐具,所以选购一个适合并且好用的炒锅是非常有必要的,下面PChouse来分享一下炒锅怎么选。
1、材料
关于炒菜锅的材料,市面上非常的多,而很多人都会选择不粘锅、或者是其他不锈钢材质的锅,因为铁锅容易生锈,所以很少有人买铁锅,那么,根据研究,铁锅炒菜的话对身体比较好,因为能够补充人体所需的铁元素,对于缺铁性贫血的人,用铁锅炒菜。
2、玻璃锅盖方便看
其次呢,采用玻璃为原料的盖子会比较好。在大家做饭时,都会有经验,需要经常看锅里面的菜烧到什么样了,以此来调节火力的大小。因此,会透过这个上盖来知道里面炒菜的烹饪程度。再者,锅盖应该与锅边较好地融合在一起,这样就能充分保留住食物里的营养成分,不会因太大的缝隙而流失掉。
3、可立盖子操作方便
无论是传统的烹饪习惯,还是现在的烹调技术,都少不了在炒菜过程中揭盖。假如盖子能立起来的话,在揭盖时,就比较随心些,又能节省出不少的厨房操作台空间,而普通锅盖就比较占地方,特别是厨房位置不怎么大的家庭来说,更显拥挤。所以,选择立盖的锅具会比较好。
4、尺寸
锅都是有尺寸的,一般来说,炒锅都是圆的,我们说的尺寸即锅的直径。
1-3人的家庭,适合选择30cm的炒锅,小号的锅,轻便好用,颠锅更轻松。
2-4人的家庭,适合选择32cm的炒锅,这个尺寸也是目前受家庭欢迎的尺寸,分量足,家里来客人加了分量也能炒的开。
3-5人的家庭,适合选择34cm的炒锅,大号的锅,翻炒起来,菜也不容易糊。
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