邢台炒锅设备-火锅底料炒锅设备哪家好-厨房设备 炒锅

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北方糖炒栗子都用敞口锅，南方都用滚筒锅，请谈谈，比较一下两种锅的优劣在哪里？

一、 滚筒锅， 加热后栗子里的水分变成热气后，不能充分蒸发掉。 优点：1.出成率比较高，一斤生栗子能出8.5-8.8两左右。2.栗子熟的快，节省电、煤气；好的立式锅自动化程度高，因为操作简单，还可以节省人工，大的板栗店或加工厂， 一个人可以看2-3口锅。3.口感比较软。4.南方炒开口的栗子，更适合用滚筒锅。缺点：1.滚筒锅炒出的栗子，表皮相对暗一点点、发乌。2.因为含水汽大，口感不如敞口锅炒出来的板栗香，稍差一点点。

* 灶为长排火的为好。曾经用过猛火灶火力不均匀。

二、立式敞口锅，加热后栗子里的水分变成热气后，完全充分蒸发掉。 优点：1.外观炒出来漂亮些，成色好。炒不划口的栗子，刚出锅的栗子口感相对好一点点。2.店的四周弥漫着糖炒栗子的香气，有炒栗子的氛围，更容易吸引顾客。3.可以一边抄，一边挑出坏的栗子来。

缺点：1.出成率低一些，一斤生栗子炒熟后8.2-8.5左右。2.栗子失水份快，发干；特别是过个一两天栗子容易变硬。 请板栗店选购炒锅时，仅把此文当做参考，而不作为依据。

炒锅是家家户户炒菜煮菜餐具，所以选购一个适合并且好用的炒锅是非常有必要的，下面PChouse来分享一下炒锅怎么选。

1、材料

关于炒菜锅的材料，市面上非常的多，而很多人都会选择不粘锅、或者是其他不锈钢材质的锅，因为铁锅容易生锈，所以很少有人买铁锅，那么，根据研究，铁锅炒菜的话对身体比较好，因为能够补充人体所需的铁元素，对于缺铁性贫血的人，用铁锅炒菜。

2、玻璃锅盖方便看

其次呢，采用玻璃为原料的盖子会比较好。在大家做饭时，都会有经验，需要经常看锅里面的菜烧到什么样了，以此来调节火力的大小。因此，会透过这个上盖来知道里面炒菜的烹饪程度。再者，锅盖应该与锅边较好地融合在一起，这样就能充分保留住食物里的营养成分，不会因太大的缝隙而流失掉。

3、可立盖子操作方便

无论是传统的烹饪习惯，还是现在的烹调技术，都少不了在炒菜过程中揭盖。假如盖子能立起来的话，在揭盖时，就比较随心些，又能节省出不少的厨房操作台空间，而普通锅盖就比较占地方，特别是厨房位置不怎么大的家庭来说，更显拥挤。所以，选择立盖的锅具会比较好。

4、尺寸

锅都是有尺寸的，一般来说，炒锅都是圆的，我们说的尺寸即锅的直径。

1-3人的家庭，适合选择30cm的炒锅，小号的锅，轻便好用，颠锅更轻松。

2-4人的家庭，适合选择32cm的炒锅，这个尺寸也是目前受家庭欢迎的尺寸，分量足，家里来客人加了分量也能炒的开。

3-5人的家庭，适合选择34cm的炒锅，大号的锅，翻炒起来，菜也不容易糊。

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