餐饮设备智能炒锅-榨油设备铸铁炒锅-大型炒锅设备的炉头

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餐饮设备智能炒锅-榨油设备铸铁炒锅-大型炒锅设备的炉头。

北方糖炒栗子都用敞口锅，南方都用滚筒锅，请谈谈，比较一下两种锅的优劣在哪里？

一、 滚筒锅， 加热后栗子里的水分变成热气后，不能充分蒸发掉。 优点：1.出成率比较高，一斤生栗子能出8.5-8.8两左右。2.栗子熟的快，节省电、煤气；好的立式锅自动化程度高，因为操作简单，还可以节省人工，大的板栗店或加工厂， 一个人可以看2-3口锅。3.口感比较软。4.南方炒开口的栗子，更适合用滚筒锅。缺点：1.滚筒锅炒出的栗子，表皮相对暗一点点、发乌。2.因为含水汽大，口感不如敞口锅炒出来的板栗香，稍差一点点。

* 灶为长排火的为好。曾经用过猛火灶火力不均匀。

二、立式敞口锅，加热后栗子里的水分变成热气后，完全充分蒸发掉。 优点：1.外观炒出来漂亮些，成色好。炒不划口的栗子，刚出锅的栗子口感相对好一点点。2.店的四周弥漫着糖炒栗子的香气，有炒栗子的氛围，更容易吸引顾客。3.可以一边抄，一边挑出坏的栗子来。

缺点：1.出成率低一些，一斤生栗子炒熟后8.2-8.5左右。2.栗子失水份快，发干；特别是过个一两天栗子容易变硬。 请板栗店选购炒锅时，仅把此文当做参考，而不作为依据。

搅拌炒锅设备搅拌方式：采用特殊的倾斜式传动，根据行星运动原理研制而成，使搅拌器与锅体充分接触，实现传动公转与自转的不整数传动比，锅内无搅拌死角.同时具有不粘锅特性，非常适合加工辣椒酱，火锅底料熬制等高粘稠物料的加工。 行星炒锅的用途广泛非常适合高粘度物料的搅拌熬制，像熬酱、炒酱（牛肉酱、猪肉酱、辣椒酱、香菇酱、火锅酱料、火锅蘸料、红油辣酱、蒜蓉辣酱）；果酱（草莓酱、番茄酱、苹果酱、蓝莓酱、山楂酱、山楂饼）；加工农产品（炒豆沙、炒面粉、炒黄豆、炒盐花生、焖黄豆）；糖果点心类（熬糖稀、糖油、糖块加工、水果罐头预煮、馅料搅拌加工等）；对于化工行业对物料的融化、消毒、浓缩、搅拌、加热、熬制、预煮等深加工；还可以酒店食堂用来卤煮、炒菜、煮水饺、煮面、炖肉等等，可谓是功能强大。

餐饮设备智能炒锅-榨油设备铸铁炒锅-大型炒锅设备的炉头。 碳化炒锅设备是尚新机械重要推广的产品，也是销售形势较好的产品。尚新机械采用批发;零售;***;厂家***的方式进行市场开拓。“顾客至上，改革求实，以人为本，团结进取”是我司践行的公司文化。如您参与我司业务合作，可采用在线支付;现金支付;银行转账的方式付款，我们还提供免费产品信息咨询的售后服务。

滚筒锅有什么优缺点？

滚筒锅

滚筒锅出现的时间比立式锅晚许多，在市场上，尤其南方市场，广受欢迎。其优点如下。

1、上手快。在通过学习掌握滚筒炒锅技巧后，很容易上手。

2、美观。滚筒锅看起来较为现代，看不到更多炒砂等原料，较为美观。一般连锁炒店、大炒店多采用滚筒炒锅。随着科技发展，具有温控、定时等功能的滚筒炒锅已经在市场投入使用。

3、板栗软糯。滚筒锅炒制时，水分丢失较少，板栗口感软糯。

4、节省能源。滚筒锅热量丢失少，较为节省燃料和能源。

5、炒熟快。在同等条件下，滚筒锅比立式锅更容易炒熟一锅，适量的板栗，十几分钟左右炒熟一锅较常见。

6、翻炒均匀。在筒内，板栗与炒砂混合较为均匀，加快板栗熟的速度。

7、油烟少。滚筒锅加糖稀时，烟在筒内一大部分，逸出较少，较为干净。

8、节省人工。正常情况下，一人看三台滚筒炒锅不成问题。

9、炒货量大。有大型滚筒炒锅，每次多可以80-100斤鲜板栗。

（二）缺点

滚筒锅缺点较少，主要表现在以下三个方面。

1、入门难。由于外面无法看到炒砂和板栗，新手无法准确掌握炒制时机，入门较难。

2、板栗色泽较暗。与立式锅炒出的板栗相比，由于烟在筒内，一般炒出来颜色均较暗。

3、部分工作不方便。比如挑选坏粒，只能提前或者炒后挑选，不能炒制时挑选。比如清理粘在锅底细砂较为麻烦。

两种类型炒锅，各有优势，影响选择的，终可能还是和习惯有关。这篇文章只是初步归纳整理了大家炒锅的相关问题，后续还有进行补充、更正和调整，进一步优化相关答案。

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