栗子炒锅-芝麻炒锅出售-芝麻炒锅批发

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在我们日常运营过程中，经常会遇到一些炒栗新人问我们一个问题：立式炒锅和滚筒炒锅用哪个好？各有什么特点？

一、立式锅

（一）优点

立式商是的炒锅，几乎炒店都从立式炒锅起步。立式炒锅的优点表现在以下几个方面。

1、入门快。由于立式锅能够时时看到板栗情况，所以较为直观，新入门炒商容易入门，但在具体使用过程中，慢慢摸索，需要一段时间才能掌握炒制技巧。

2、使用方便。由于立式锅敞口，所以加糖稀、加砂、清理细砂较为方便，尤其是在炒制过程中，可以随时挑选坏粒，较为方便。

3、吸引顾客。在传统店面中，顾客可以通过炒锅看到板栗炒制过程，可以看到鲜板栗如何变成糖炒板栗，更加吸引顾客。

4、板栗油亮。由于敞口排烟，所以炒出的板栗较为光亮。

5、板栗较甜。敞口锅容易跑水分，所以炒出的板栗水分较低，甜度较甜。

（二）缺点

敞口锅缺点也较为明显，主要表现在以下几个方面。

1、烟大。由于糖炒板栗在炒制过程中，要加入糖稀。糖稀遇到高热的炒砂，会有烟产生，并且随着加入向外冒烟，烟较大。

2、费人工。立式炒锅在炒制过程中，需要有人做一些翻炒砂、挑板栗等辅助工作，一个人同时看两口锅还能操作，再多看就不容易了。

3、费能源。敞口锅散热快，需要更多的能源加热，才能让板栗变熟。

4、费时间。同样重量的板栗，由于立式锅散热快，达不到让板栗快速熟的温度，所以炒制时间较长。

5、不。老式的立式炒锅，看起来较为笨重，不上档次，所以多为初级小炒店采用。随着科技发展，也有立式炒锅，与销售台一体，还能水排烟，多为商场使用。

6、成品率低。立式锅容易跑水分，一般出成率在75-85%之间。

6、炒货量小。敞口锅一般***多只能炒45-50斤左右的鲜板栗，一次可炒的板栗重量较少。

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应用领域

坚果店：瓜子、花生、腰果、杏仁、板栗、核桃、榛子、开心果、印加果、夏威夷果

榨油业:芝麻、花生米、油菜籽、大豆

饮品：咖啡豆、苦荞、麦片、大麦芽

制茶业：茶叶 杀青、烘干

膨化食品：大米、小米、年糕片、年糕条、虾条

杂粮加工业：小麦，大麦，大米、青稞、豆类、谷类

调味品业：辣椒、花椒、大茴香、小茴香

应用于中央厨房、大型连锁餐饮酒店、炒菜、炒茶叶、炒苏子、炒芝麻、炒青稞、炒腰果、炒制坚果等，同时，也适用于大型宾馆、

饭店、招待所、餐厅、工矿企业、大专院校食堂等

炒货机是用于炒栗子、炒花生、瓜子、核桃、炒大米、五谷杂粮、辣椒等几十种炒货食品，一机多用，具有保温节能，方便快捷、省工省时、

出品率高等性能，是目前理想的炒货设备，炒栗子、炒花生、炒芝麻、炒开心果、炒核桃、炒大豆、炒米、炒榛子

、炒松子、炒麸皮、炒茶叶、炒坚果等。电磁滚筒炒锅是采用电磁加热方式，是物料在滚筒内受热均匀。

本设备可以控温可以直接检测物料的温度，使用方便。在使用 过程中操作方便，速度可调、出料干净等。

电磁滚筒炒锅，自动控温，速度可调，变频调速。 档位可分为5个档位调节炒制温度。

搅拌方式：筒体内根据不同的产品设定不同的内部结构，使物料炒制更均匀。炒制产品色香味俱佳。

出料方式：自动出料，筒体采用轴翻式，通过控制器控制RV电机/液压系统，能达到出料方便。

变频调速：筒体旋转的速度根据不同的产品和生产工艺，利用变频自动调节，可以使物料受热均匀，效率高。

在旧北京，炒锅行业很是兴旺，炒锅行业出产的产品也数不胜数，单是花生、瓜子，就有许许多多的名目，什么“喜庆果仁”、“香酥果仁”；什么“五香瓜子”、“怪味瓜子”、“炒葵花子”、“炒西瓜子”、“炒南瓜子”，再加上“炒松子”、“炒榛子”等。炒锅业的四大销售中心早年间，北京城里有四大炒锅业产品集中销售地。分别在德胜门内、今天的三海地区、果子市、朝阳门门脸儿外头和天桥。在那四个地方，有很多坐商，他们大多数有些资金，甚至是专营炒锅业产品的资本家。坐商在集中销售地等生产者把产品卖给他们，或是请他们去看产品的成色，然后成交。他们买到了炒锅食品又分为两种做买卖的形式，一种是就地出售，一种是转手批发给小贩。炒锅业四大产品集中销售地，都聚集着许多经营炒锅食品的小贩。那时候，有许多店铺资金雄厚，在经营其他商品的同时，也兼营一些炒锅食品。有些资金的小贩，买进炒锅业食品后，就利用自己店铺的门脸，或是在门前摆个小摊出售，换取一家人的嚼谷。等而下之的是根本没有资金的小贩，他们既无店铺、字号及坐商那样大宗进货的能力，也无法摆设个摊点，他们中的绝大多数只能现趸现卖，赚取蝇头小利，有的甚至靠赊销经营。那些小贩挑着挑子，或是背个褡裢，里边装上些个大花生、五香瓜子、酥皮铁蚕豆，行无定址，沿街叫卖。

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